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le uova - Coggle Diagram
le uova
tecniche di conservazione
rifregerazione
congelazione
essiccazione
pastorizzazione
atmosfera controllata
si compone di
albume
proteine e acqua
tuorlo
lipidi
guscio
carbonato di calcio
funzione di aerazione
funzione protetttiva
funzione nutritiva
digeribilità
uovo fritto meno digeribile
alla coque più digeribile
classificazione commerciale
peso
m tra 53 e 63
l tra 63 e 73
s < 53 g
xl > 73
qualità
categoria A-extra
categoria A
categoria B
test peso specifico
immersione in acqua
affonda =nuovo
galleggia =vecchio
funzione strutturale