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GRANO, LATTE, RISO, INDUSTRIA OLEARIA, ESTRAZIONE DELLO ZUCCHERO, BURRO -…
GRANO
PANE: si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata, composta di farina di grano, acqua, lievito, con o senza l'aggiunta di sale. Produzione:
LIEVITAZIONE: si ottiene mantenendo per un certo tempo i pani già preparati a una temperatura intorno ai 30 gradi
COTTURA: in questa fase avvengono trasformazioni fisiche e chimiche che rendono il pane gustoso e digeribile
FOGGIATURA: consiste nella trasformazione dei pani di grandezza e forma voluta; può essere fatta a amano o a macchina
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L' IMPASTO: della farina con acqua, lievito e sale.IL lievito usato per la panificazione è il lievito di birra
PASTA: la pasta alimentari è confezionata con semola di grano duro. Le fasi della preparazione della pasta:
TRAFILATURA: l'impasto viene trafilato attraverso dischi o feritoie da cui si ottengono le forme volute
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PRESSATURA: l'impasto viene pressato, per mezzo di una vite elicoidale, sempre sotto vuoto.
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Il grano o frumento è il più importante e il più diffuso tra i cereali. Ci sono 2 gruppi fondamentali:
grano tenero
grano duro.
Il seme del frumento è chiamato cariosside
LATTE
Lavorazione del latte:
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Segue l'eventuale scrematura parziale o totale, per togliersi i grassi
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FORMAGGIO
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PROCEDIMENTO:
trasporto, analisi, dopo viene degassato, e viene conservato.
Dopo un po' avviene la coagulazione e la cagliata dove avviene la separazione dal siero.
se non si fanno altri trattamenti si ottiene un formaggio molle fresco. Se si fa stagionare si ottiene un formaggio molle stagionato. Dopo avviene la salatura.
Classificazione dei formaggi si può fare secondo: il tipo di latte, la stagionatura, contenuto di grassi o per la consistenza della pasta.
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RISO
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IL riso grezzo o risone, viene raccolta con la trebbiatrice, ha il frutto secco, ancora rivestito dalla buccia esterna. Non adatta per l'alimentazione umana: è quindi inviato alle riserie
INDUSTRIA OLEARIA
PROCEDIMENTO:
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6) La pasta che rimane dopo la prima spremitura subisce una seconda spremitura, e viene chiamato olio vergine d'oliva, se è troppo acido prende il nome di olio lampante. Se deve essere sottoposto a rettificazione con sostanze chimiche è detto olio d' oliva rettificato
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7) Il residuo della seconda spremitura prende il nome di sansa e contiene ancora il 5-10% di olio. Si ottiene l'olio di sansa
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8) Le varietà commerciali dell' olio di oliva si dividono in due categorie: gli oli ottenuti solo per spremitura; il comune olio di oliva
1) La raccolta viene fatta a mano, le olive il prima possibile vengono mandate al frantoio
9) Gli oli per uso alimentare, possono essere estratti da: frutti oleosi; semi oleosi
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BURRO
procedimenti:
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Si passa alla burrificazione per sbattimento della crema in recipienti, detti zangole
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Dopo che il grasso si è separato sotto forma di burro, viene lavato e impastato per ottenere una massa più compatta.
Nella produzione del latte industriale, il latte viene centrifugato per separare la crema
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