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Produzioni cerealicole 6 - Coggle Diagram

- - - - food safety e food security--> conformità, cancerogene al 2 posto
      - tossicità dipende--> dose, specie, età
  - - - aspergillus--> falvus (ambiente aereo in mais e cotone) e parassiticus (terricolo), infezione mais avviene con senescenza sete o rottura, lesioni granella, sviluppo con 16% umidità
      - carry over nel latte--> azione degradante batteri nelle micotossine, tasso trasferimento del 3%, tossicità acuta, cancerogeneità epatica 2-8%--> cancerogena per l'uomo, aflatossina M1 più pericolosa B1
        
        variazione tenore M1 in funzione alimento contaminato, effetto sul livello produttivo, a inizio lattazione più alto 3,3-3,5 volte maggiore, infezioni mammelle lo influenzano
      - ocratossina--> aspergillus ochraceus, carbonarium, penicillum verrucosum, 9 molecole descritte, presente nel cereale--> nefropatia endemica balcanica, ematossica, epatossica, cancerogena per tutti
        
        tricoteceni--> gruppo di 70 metaboliti prodotti da 6 generi fungini--> fusarium presente quasi esclusivamente nei cereali, tipo A e B--> La 1° famiglia sono tricoteceni. Sono di tipo A (T2 e HT2) e tipo B (Diossinivalenolo). graminearium e culmorum--> fusariosi su cereali, sporotrichioides invece sono saprotrifi
        
        MICOTOSSINE NEI CEREALI--> funghi di campo (UR> 20-22% come fusarium e alternaria--> danno T2, HT2, fumonisina, zearalenone, don), funghi di magazzino (UR< 19-20%--> aflatossine, ocratossine)
        
        fusariosi della spiga--> piovosi/caldo-umido tra spigatura e maturazione lattea--> disseccamenti parziali o totali della spiga, seme con perdite fino al 60%, danni sanitari
        
        marciume del mais--> fusarium culmorum e graminearum--> ammuffimenti dalla sommità spiga--> emissione dopo le piogge a 25-30°C, efficienza con stimmi immaturi, malattia favorita da clima fresco, umido e piovoso
        
        attacco stocco--> agli internodi basali, da insetti, indebolimento stocco--> produzione di tossine ritrovabili negli insilati, attacco spiga--> marciume rosato, micelio rosa su cariossidi raggruppate o isolate, infezione con sete senescenti--> piralide. Infezioni sistemiche a 25-30°C
        
        aspergillus in campo--> problema aree tropicali, infezione nel mais in senescenza d'estate, stress idrici e funzionali--> infezione fiorale, conidi portati sulla spiga in fioritura, raggiungono cariosside al momento dell'impollinazione
        
        fusarium graminearum--> infezione fiorale, conidi dal suolo infettano fioritura, tante piogge e fresco, fusarium verticilloides dato dalla piralide (insetti su spiga), rompono il pericarpo e veicolano infezione del fungo. 3° via infezione= sistemica, si parte dalla semente già infetta
        
        condizioni ecologiche--> in graminearum con UR alta, granella umida e mais tardivo, condizioni intermedie come verticilloides (T alte, bassa UR, no pioggia, mais precoci con UR al 18% i più soggetti)
        
        contaminazione in filiera--> micotossine in raccolta, pulitura e stoccaggio abbassano contaminazione--> processo costoso. Decontaminazione--> degrado la tossina. decontaminare: sposto
        la tossina in un sottoprodotto, la delocalizzo,
        
        Don ridotto del 40% con trattamento, semina senza lavorazione, no fungicida, suscettibile → 100% DON. Applicazione fungicida da solo→ 50%, aratura→ 70%. Aratura riduce molto→ ho 3% DON.
        
        controllo fumonisine nel mais--> seminare tardi è rischioso, controllare insetti, maggiore densità vuol dire minore rischio, mais a rischio sanitario, meglio raccolta anticipata (più secco)--> mais ibrido: meno
        tossina del Bacillus Thuringensis. Fumonisine 60-98% e DON 12-69% minore
        
        semino tardi >rischio, fiorire presto il mais rischio + basso, raccolgo presto < trattamento piralide + ibrido medio-precoce. Controllo micotossine normate--> riduzione se semino presto. Controllo DON e ZEA: importante semina e raccolta--> troppo tardi non va bene. Meglio mantenere fusarium verticilloides perchè compete con DON e ZEA
        
        Controllo aflatossine nel mais--> stress mais in fioritura con UR bassa e caldo, problemi di aflatossine se fiorisce tardi
        
        lotta biologica--> bio-controllo: usare aflatossine autoctone come migliori biocompetitori, compete con quello tossigeno limitando lo sviluppo, si fa crescere aflatossina poco prima della fioritura. ceppi colonizzano e competono con i ceppi tossigeni. Carica fungina sulla spiga non cambia, ma è ceppo atossico, riduzione 82% aflatossine
        
        controllo post-raccolta--> analisi rapide (10-15 minuti)--> Separano grano non trattato
        da quello trattato. Oppure uso analisi visive e fluorescenza
        
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      - DON--> dermatiti, gastrointeriti, vomito, o solubile in h2o
        nel pane o nella pasta
        
        T2 HT2--> inibizione sintesi proteica, immunosoppressione, emorragia tessuti, riduzione fertilità, basso carry over
      - zearalenoni--> nel mais, ceppi fusarium graminearium e culmorum--> attività con effetti anabolici e uterotrofici, ipofertilità, femminizzatore dei maschi, interruzione riproduzione nelle femmine, suini e pecore le più soggette, non accertata come sostanza cancerogena
      - fumonisina--> B1, B2 , B3--> mais e derivati--> attività immunodepressiva e neurotossica, epatossica per le specie, citotossica, edema polmonare nei suini, cancro esofageo nell'uomo, cancerogena per uomo e animali
    - - moniliformina--> fusarium proliferatium e subglutinas la producono--> presente nel mais 80% e derivati, attività sul piruvato, nei polli riduzione efficienza conversione alimentare, cariopatie, nefrotossiche negli ovini, sconosciuto carry over
      - baeauvaricina--> famiglia enniatine prodotte da beauveria e fusarium, presenti in diversi cereali--> azione antibiotica, sulle membrane cellulari, danno cellule e tessuti, sconosciuto carry over
      - alcaloidi dell'ergot--> fungo produttore claviceps purpurea, soprattutto in avena, orzo e frumento--> azione vasocostrittiva, ipertermia maligna, tremori, convulsioni, vi sono perdite produttive
      - tossine da alternaria--> 70 metaboliti presenti in cereali da frutta, birra e vino--> prodotti da alternaria alternata e specie plurima (spp). Attività genotossica in vitro, tossicità acuta Alt>teA>AOH e AME. Spasmi gastrici, danni ai feti.
        
        micotossine modificate--> trasformate in pianta, in vivo o con processing--> DON 3G (30-70% DON), ZEAN 14 G--> ZEAN 14S al 100%, altre forme coniugate al 60%. Chiamate micotossine mascherate ma sono tossiche
- - - - attenzione maggiore per coltivare colture proteiche in azienda, produzione di mangimi proteici per ridurre costi
      - leguminose da granella--> ceci (+72%), piselli (+52%) e lenticchie (+60%).
        FAO 2016 istituì anno internazionale legumi secchi --> Carboidrati (da 22 a 52%) • Proteine (da 15 a 30%), non è altissimo. Il frumento arriva a 15-16%. Fibre (da 14 a 33%)
        
        SOIA-->%Cultura proteica interessante. Autoapprovvigionamento proteico→ azienda zootecnica usare la soia e usarla in stalla, è poco diffuso. La soia ha anche dei fattori anti nutrizionali, inibiscono una corretta nutrizione--> importante fonte di olio e proteina a impiego alimentare a livello mondiale
        Ciclo primaverile-estivo, sovrapponibile al mais.
        
        caratteri morfologici--> bacello deiscente, si apre a maturità, 10-15 giorni dopo fioritura e i semi li raccogli dopo 3-5 settimane
        
        soia si sviluppa a 13°C, resiste bene a T basse. Alte esigenze idriche, superiore al mais, evitare stress, 2 – 20 baccelli per infiorescenza
        2 – 3 semi/baccello
        
        Ilo ovale (scuro, bianco), punto in cui il seme era in contatto con la pianta madre, abbiamo necrosi parte nera. Contenuto olio e proteine non sono nell’endosperma, la componente morfologica--> cotiledoni
        
        V1 → 1° coppia di foglie opposte. La soia poi in V2 ha le foglie trifogliate. La soia impalca, le ramificazioni danno luogo all’ascella a gemme
        
        Problemi adattabilità→ rizobio, simbiosi con batterio che vive nelle radici, mutualismo si avvantaggia capacità azoto-fissatrici del batterio. Tubercoli: strutture globulari Le radici però hanno bisogni di O2. Anaerobiosi e aerobiosi coesistono. Dopo 40-60 giorni da emergenza da mancata simbiosi: Eccesso N nitrico, terreni compatti e ristagni (O2 alla radice), reazione terreno o carenze microelementi, proteine da 40-42% come cisteina e metionina= acidi essenziali. Fattori anti-nutrizionali--> termolabili, si disattivano con riscaldamento. Non termolabili--> basso contenuto di saccarosio e raffinosio.
        
        scelta varietale--> Precoci: 00 e 0, noi li seminiamo nel 2° epoca di semina, ovvero 2° raccolto, avere un cereale vernino (orzo o frumento),
        raccoglierlo a giugno/ luglio e seminare la soia a ciclo brevissimo che matura a ottobre, semino poi un altro cereale invernino. Varietà I+ e II le più produttive
        
        fattori anti-nutrizionali--> Inibitori protidi, inibiscono tripsina, ipertrofia pancreatica, non digerisce proteine e cattiva salute. Lectine rendono meno disponibili gli zuccheri nella digestione. Anti- vitamine - Fitine, bloccano il fosforo. Favino (leguminosa sud ITA) ha fitine e tannini (cattiva digestione) Colza→ glicosinolati, negativi digestione e alterazioni formazione gozzo.
        
        caratteri qualitativi--> Criterio + qualitativo è la dimensione seme + grossi, migliora la resa
        di lavorazione, estraiamo + olio. Seme piccolo → + tegumenti. Oli: 20%, non molto da olio, 1° coltura erbacea da olio. Posso avere delle varietà dove prevalgono a.g. polinsaturi, soprattutto per condimento. Oli frittura prettamente mono-insaturi. Varietà dove a.g. saturi (15%) usati per pasticceria e margarine.
        
        miglioramento genetico--> HT, herbicide tollerance, resistenza al glifosate e altri diserbanti. Diserbo soia, difficile per chi non usa l’OGM, diserbo è facile ed economico, glifosate costa poco e controllo infestanti
        
        avversità--> ragnetto rosso in estati calde, rugginosità, monitoraggio e trattamento a bordo campo. Cimice verde--> Per nutrirsi perfora i tegumenti della pianta ospite con l'apparato boccale modificato → formazione di aree necrotiche. Forti danni con attacchi a inizio formazione baccelli su colture in ritardo (2 raccolto).
        
        Avversità biotiche, resistono agli insetti. Avversità abiotiche, molto recenti. ex Treus e Plenish, che hanno a.g. modificato. Basso linolenico, meno stabile. Oppure oleico portato al 75%, impiego olio di frittura riducendo il pt di fumo, shelf life + stabili. Soia calyno ottenuta con genome editing, contenuto ac. Oleico + alto (80%)
  - - - fiori tubulosi: ermafroditi piccoli (ovario infero). fiori ligulati: esterni, sterili, disposti radialmente che cadono dopo fioritura. Fioritura proterandra e centripeta; impollinazione entomofila (api, bombi). Achenio allungato (detto impropriamente seme, è un frutto-seme). Non abbiamo separazione netta tra pericarpo e sistema protettivo all’interno. peso 1000 semi: 40-200 g, seme grosso.
      - stadi fenologici--> scelta varietale, precoci, medi e tardivi, resistenza alle patologie, tolleranza allo stress, Contenuto proteine e attitudine a decorticatura, sottoprodotti, attenzione a decorticare l’achenio, obiettivo: fiore < fibroso e + ricco di proteine ed energia.
        
        acidi grassi--> acido linoleico, legato alle condizioni di temperatura: oli comuni 35:55% oleico: linoleico. NuSun (mid-oleic) 55-35% oleico: linoleico, varietà che era un brand commerciale. Alto oleico (HO) 85: 5% oleico: linoleico. < a.g.i. + conservabilità. Basse T → a. linoleico (18:2) Con alte T → a. oleico (18:1)
        
        alto oleico molto utilizzato--> minimo 70% oleico, maggiore olivo, (bassi ac. grassi saturi e trans), ha sostituito olio palma. Anche per usi energetici
        
        produzione + bassa della soia: molto + costoso partire dal glucosio e stoccare dei trigliceridi rispetto a stoccare amido. Prodotto molto diverso, subisce più trasformazioni
        
        raccolta--> quando acheni si staccano da calatida.
        Umidità < 10%, Produzione Granella: 3.5 - 4.5 t/ha. Achenio Lipidi 45%, proteine 20%--> impiego zootecnica dei monogastrici e ruminanti