Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
COME SI FA IL VINO NOVELLO, MACERAZIONE CARBONICA, MACERAZIONE SEMI -…
COME SI FA IL VINO NOVELLO
CARATTERISTICHE DEI VINI
VINO NOVELLO
VINO PRONTO DA .............., MA NON STRUTTURATO
ANALISI VISIVA
COLORE ...........................
ANALISI OLFATTIVA
AROMI .....................................
ANALISI GUSTO
SCARSA STRUTTURA,
...................
POCHI ....................
POCO ACIDO
VINO NOVELLO ITALIANO
DEVE ESSERE FATTO
MINIMO
PER IL
...................%
CON LA
MACERAZIONE CARBONICA
VIENE MESSO IN
VENDITA
PER
........................ MESI
VINO NOVELLO FRANCESE
100% MACERAZIONE .......................
ESEMPIO:
BEAUJOULAIS NOVEAU
COLTIVATO A BEAUJOULAIS (BORGOGNA)
VINIFICAZIONE IN ROSATO
QUALI UVE SI POSSONO UTILIZZARE?
................................................................
NON è
UN MESCOLAMENTO Di ...................................
L'UNICA ECCEZIONE SONO GLI
............................ ROSATI METODO CLASSICO
, CHE POSSONO ESSERE FATTI MESCOLANDO VINI BIANCHI E ROSSI
COME VIENE PRODOTTO?
1) VINIFICAZIONE PER MACERAZIONE
SI USANO UVE A BACCA NERA, MA IL
MOSTO
VIENE LASCIATO A CONTATTO CON LE
BUCCE
PER
TEMPI ................................
SE LA MACERAZIONE DURA
.............. ORE
SI PARLA DI
VINO DI UNA NOTTE
SE LA MACERAZIONE DURA
CIRCA ...................ORE
SI PARLA DI
VINO DI UN GIORNO
INIZIA COME UNA VINIFICAZIONE IN
...................
, E PROSEGUE COME UNA VINIFICAZIONE IN
.....................
2) UTILIZZO DI UVE A BACCA NERA POVERE DI ........................
3)
MESCOLARE UVE A .................... CON UVE A ..........................(ATTENZIONE, MESCOLARE LE UVE E NON..................!!)
4)
VINIFICAZIONE PER SALASSO
VIENE PRESA UNA PICCOLA QUANTITà DI
....................
CHE SI USA PER IL
VINO ROSSO
(20/30%) E FATTA FERMENTARE
SENZA CONTATTO CON LE ..............................
I ROSATI PIU IMPORTANTI
FRANCIA
PROVENZA
ROSATI DELLA PROVENZA
VALLE DEL RODANO MERIDIONALE
DENOMINAZIONE
.........................
QUI SI PRODUCONO ALCUNI DEI MIGLIORI ROSè AL MONDO
ITALIA
ABRUZZO
........................
........................
BARDOLINO CHIARETTO DOC
PUGLIA
...........................
MACERAZIONE CARBONICA
COS'E'
TECNICA DI VINIFICAZIONE
SI OTTENGONO
VINI
:
CON
POCHI TANNINI
COLORATI
(
..............
) E
......................
COME FUNZIONA
I
........................ INTERI
VENGONO INSERITI IN UN
CONTENITORE D'ACCIAIO
VIENE
TOLTO L'.............................
(
RIMOZIONE
)
AGGIUNTA ..............................
INIZIO
FERMENTAZIONE
(
7 - 20 GIORNI
)
FERMENTAZIONE ANAEROBICA (SENZA .........................)
SI COMPLETA LA
......................... DELL'UVA
MACERAZIONE SEMI - CARBONICA
COME FUNZIONA
NON SI AGGIUNGE .................................. DALL'ESTERNO
**L'UVA
VIENE MESSA IN UN CONTENITORE
SOPRA UNA GRIGLIA
L'UVA VIENE ..........................
ATTRAVERSO IL SUO STESSO PESO
L'UVA DIVENTA ..................
IL MOSTO FERMENTA SPONTANEAMENTE E DIVENTA ........................
