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LATTE- COMPOSIZIONE - Coggle Diagram
LATTE- COMPOSIZIONE
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5. Acidi Grassi
- Saturi (es. acido palmitico, stearico)
- Insaturi (es. acido oleico, linoleico)
- Acidi grassi a corta catena (es. acido butirrico)
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7. Calcio e Fosforo
- Componenti essenziali per ossa e denti
- Gran parte associata alle caseine (micelle caseiniche)
- Biodisponibili in alta percentuale
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3. Zuccheri
- Zucchero della ghiandola mammaria
- Disaccaride formato da glucosio + galattosio
- Responsabile del sapore dolciastro e della fermentazione lattica
- Altri zuccheri (in tracce)
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4. Lipidi
- Grassi totali: 3%–4% nel latte vaccino intero
- Trigliceridi (circa il 98%) glicerina + acidi grassi
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- Steroli come il Colesterolo
8. Vitamine
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- Vitamina B2 (riboflavina)
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- Vitamina C (in piccola quantità)
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9. Acqua
- Rappresenta circa l’87% del latte
Acqua libera (solvente per lattosio e sali) e acqua legata (trattenuta dalle sostanze in emulsione e in sospensione)
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