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PRATICHE DI CANTINA - Coggle Diagram
PRATICHE DI CANTINA
Trattamneti correttivi vino
RIFERMENTAZIONI
< ACIDITà VOLATILE, VIVACIZZA IL VINO, (mosto+vinacce fresche/ mosto concentrato + lieviti selezionati e pochi sali azotati)
Grado alcolico> concentrazione parziale a freddo
taglio vini
miscelazione di vini diversi (provenienza o per età) =correggere anomalie organolettiche
no vini sani con malati
vini diversa età=controllare stabilità
vini vecchi>miscela breve rifermentazione per vivacizzare il prodotto
acidità
disacidificazione: taglio con vini a bassa acidità, carbonato di calcio, tartrato neutro di potassio, bicarbonato di potassio
acidificazione
acido tartatrico, acido citrico
colore
taglio con vini molto colorati, carbone vegetale
TRAVASI
trasferire il vino da un recipiente ad un'altro liberandolo dai depositi fecciosi
rossi (3-4 travasi), bianchi (2-3)
omogenizza la massa
2.COLMATURE (addizionare il vino)
SCOLMATURE (asportazione vino)
Filtrazioni (illimpidire e chiarificare)