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microorganismi mosto - Coggle Diagram

- - - - CONSERVABILITà PRODOTTO
      - ANTISETTICO
      - RAFFORZA AZIONE CONSERVATIVA PH
    - - Glucosio-41 kcal/mole
        
        14.6 sotto forma di 2 moli di ATP
        
        26.4 kcal cedute all'a,biente
    - - 1 mole di glucosio- 49 L di CO2
  - - - alcol con 3 gruppi alcolici
      - solubile in acqua
      - T ambiente densa, viscosa e dolciastra
      - formazione= elevata presenza di zuccheri
    - - esterificazione etanolo con acidi carbossilici
      - profumati
      - acetato di etile acido acetico con etanolo
      - sapore del vino robusto
    - - amminoacid prontamnete utilizzabiuli= assunti direttamnete
      - amminoacid sovrabbondanti= lieviti-gruppo amminico
        
        deaminazione
      - propanolo, alcol isobutilico, 3 metil-1-butanolo, 2-metil-1-butanolo
    - - acido lattico
      - acido acetico
      - Acetonio