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mosto - Coggle Diagram

- - - - clima
      - vitigno
      - maturazione uva
      - tecniche coltivazione
    - - ALCOL ETILICO
      - CO2
    - - fonte di metanolo
  - - - forte e dissociato, abbassa il ph 2.8-3.6
      - bitartrato tende a precipitare
    - - forte, libera/salificata, < precipitazione sali
    - - debole, piccole quantità sali solubili
- - - - C6-C3 (ANELLO ETEROCICLICO) -C6 (ANELLO BENZENICO)
      - catechine
      - leucoantociani
      - acidi fenolici semplici
      - antociani
        
        1 settimana macerazione
        
        < periodo conservativo
        
        ione C3 pirilio
        
        rossi a ph acido, a ph basico blu
        
        incolorano com la SO2
        
        solubili in H20
        
        glicosata forma
        
        liberi o legati
      - tannini
        
        combinano proteine
        
        astringenti
        
        inibizione enzimatica
    - - acid fenolici
        
        esteri
        
        polpa/buccia
        
        poca influenza gusto
        
        condizionao stabilità vino
        
        ossidano-polimeri