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COTTURA ALIMENTI - Coggle Diagram
COTTURA ALIMENTI
Modificazioni dei nutrienti
Denaturazione
Reazione di maillard
Caramellizzazione
Idrolisi
Salda d'amido
Composti mutageni
Tecniche di cottura
Grassi
Secco
Vapore
Microonde
Acqua
Sottovuoto
Effetti positivi
digeribilità aumentata
distruzione microrganismi
alimenti commestibili
miglioramento caratteristiche alimenti
Effetti negativi
formazione sostanze tossiche
riduzione valore nutrittivo