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CONSERVAZIONI DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
CONSERVAZIONI DEGLI ALIMENTI
in ambienti modificati
atmosfera controllata
atmosfera modificata
cryovac
Affumicamento (met, fisico-chimico)
Tecnologie emergenti
Pascalizzazione
Sonicazione
Plasma freddo
classificazione
cause alterazione
fisiche
chimiche
biologiche enzimatiche
mezzo alterazione
metodi fisici
tradizionali
basse temperature
alte temperature
innovativi
radiazione
alte pressioni, ultrasuoni...
irragiamento
metodi chimici
tradizionali
conserv. naturali
salagione
olio
aceto
alcool
conserv. artificiali
conserv. antimicrobici
antiossidanti
innovative
batteriocine