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Sostanze cancerogene presenti negli alimenti, sostanze protetive negli…
Sostanze cancerogene presenti negli alimenti
ammine eterociccliche aromatiche
carne cotura a seco
ad alte temperature
benzoprine
sostanze cancerogene
affumicando o grigliando
LE FUMONISIME
micro tosine prodote dalla muffa
Aflatossina
Una mufa
nitrosammine
combinazione di nitriti nitrati
sostanze protetive negli alimenti
rossa
dovuto licopene antocianine
giallo arancione
colore B carotene anche flavonoidi
verde
clorofolio
blu viola
antocoamine e caratonenoide
bianco
quercentiee
vitamina C
antiosidante
vitamina E
antiosidante protege membrane
fibre alimentari
transito intestinale
sali minerali
antiosidante
orac
oxygen radical absorbance capacity
utilizata per de determinare attivita anti osidante