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LE TECNOLOGIE ALIMENTARI:, IL GRANO si divide in -…
LE TECNOLOGIE ALIMENTARI:
grano duro
da cui si ricavano
senale
per la produzione di
pasta alimentare
grano tenero
da cui si ricavano
farine
per la produzione di
pane , pizza, dolci...
IL RISO
riso grezzo o risone
riserie
operazioni
pulitura
sbramatura
sbiancatura
spazzolatura
L'ESTRAZIONE DELL OLIO D'OLIVA
1- raccolta delle olive
2- lavaggio e cernita
3- frantumazione
4- prima spremitura
5- centrifugazione
6- filtrazione
7- seconda spremitura
8- centrifugazione
10- rettificazione
olio d'oliva
9- sansa
LA RACCOLTA DELLE OLIVE
prima spremitura
olio extravergine
seconda spremitura
olio vergine
sansa
olio di sansa
canna da zucchero
barbabietola da zucchero
saccarosio
zucchero grezzo
zucchero raffinato
L'ESTRAZIONE DELLO ZUCCHERO
1-lavaggio
2- taglio
3-purificazione e filtrazione
4- decolorazione e concentrazione
5- centrifugazione della massa cotta
6- raffinazione
LA LAVORAZIONE DEL LATTE
1- mungitura
2- filtrazione
3- refrigerazione
4- pulitura con centrifuga
5- scrematura
6- pastorizzazione
7- sterilizzazione
8- degrassatura
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LA PRODUZIONE DELLO YOGURT
scrematura
omogeneizzazione
pastorizzazione
inseneziamento
rottura del coaugolo
confezione
aggiunta di frutta
LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO
1- latte
2- coagulazione
3- cagliata
4- eliminazione del siero
5-formaggi molli freschi
6- stagionatura
7- cottura
8- salatura, stagionatura
LA LAVORAZIONE DEL BURRO
1- centrifugazione del latte
2- pastrizzazione
3- maturizzazione
4- sbattimento
5- modellatura
burro confezionato
LA PRODUZIONE DELLA PASTA
senale + acqua + (eventualmente) altri ingredienti per paste speciali
LA PRODUZIONE DEL PANE
farina + acqua + lievito + (eventualmente) sale
IL GRANO si divide in