Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Controle de qualidade de leite e derivados 1, Controle de qualidade de…
Controle de qualidade de leite e derivados 1
Importância/Benefícios
Legislação
Saúde Pública
Economia da empresa (rendimento)
Direito do consumidor
Garantia de competitividade
Padrões de Qualidade
Brasil: MAPA, Anvisa
Food and Agriculture Organization (FAO)
Codex Alimentarius (FAO/OMS)
FDA/EUA
Perdas pela baixa qualidade
Descarte de leite cru
Baixo rendimento industrial
Não atender padrões internacional
Riscos ao consumidor
Componentes da Qualidade
Subjetivos:
sabor, odor, cor, aspecto, forma,
Objetivos:
físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas
Ferramentas de gestão
Boas práticas (BPA, BPF)
POP: Procedimento operacional padrão
PPHO: procedimento de Padrão de Higiene Operacional
APPCC; Análise de perigos e pontos críticos de controle
BPF
Conjunto de diretrizes/métodos que asseguram a produção de alimentos seguros e de qualidade
prevenção de contaminações na produção
PPHO
Procedimentos documentados e padronizados:
práticas higiênicas antes, durante e após o processamento
Fundamentos das BPF
Higiene Pessoal: Treinamento, EPIs e manipulação.
Higiene do Ambiente: Rotinas, produtos, registro das atividades.
Controle de Pragas.
Manutenção Preventiva: máquinas e utensílios.
Documentação: Manual de BPF, registros obrigatórios para rastreabilidade e auditorias.
Conceito
“Propriedade, atributo ou condição permite avaliar: APROVAR, ACEITAR ou RECUSAR”
VPS 2201 I e II
Controle de qualidade de leite e derivados - Marcos Veiga - Aula 9- VNP 3101/2025