Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
La cottura degli alimenti, Tecniche di Cottura - Coggle Diagram
La cottura degli alimenti
Avviene con la trasmissione del calore per
-Convezione
-Conduzione
-Irraggiamento
e comporta
Aspetti negativi
in quanto causa
-Diminuzione del valore nutritivo di un alimento
-Formazione di sostanze tossiche
Aspetti positivi
in quanto migliora la
-Commestibilità
-Appetibilità
-Digeribilità
-Igienicità
-Biodisponibilità di nutrienti
Es.: -Bollitura
-Alla piastra
-Al forno a microonde
Tecniche di Cottura
Cottura in acqua
-Bollitura
-Sbiancatura
-Cottura a bagnomaria
Cottura a vapore
Cottura vapore nella Pentola a Vapore e nella Pentola a Pressione
Cottura nei grassi
-Cottura al saldo
-Frittura
Cottura al calore secco
-Cottura al forno
-Cottura alla griglia
-Gradinatura
-Arrosto allo spiedo
Cotture miste
-Brasatura
-Cottura in casseruola
-Stufatura
Cottura al forno a microonde