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FORMAGGIO - Coggle Diagram
FORMAGGIO
FORMAGGI PARTICOLARI
FORMAGGI FUSI
FORMAGGIO FATTO FONDERE CON AGGIUNTA DI SALI DI FUSIONE
SOTTRAGGONO IL CALCIO, FACILITANO LA FUSIONE, TRATTENGONO L'ACQUA E MANTENGONO LA CREMOSITA'
ES. FORMAGGINI, FORMAGGI A FETTE, PREPARATI PER PIZZA
MASCARPONE
SI OTTIENE DALLA CREMA DEL LATTE
PANNA RISCALDATA E AGGIUNTA DI ACIDO CITRICO
CONSERVAZIONE LIMITATA
FORMAGGI A PASTA FILATA
SI SOTTOPONE LA CAGLIATA ALLA FILATURA
POSSIBILE GRAZIE ALLE PROPRIETA' DELLA CASEINA CHE A DETERMINATE TEMPERATURE DIVENTA PLASTICA ED ELASTICA
ES. MOZZARELLA, SCAMORZA, PROVOLONE...
RICOTTA
NON DERIVA DALLA GOAGULAZIONE DELLA CASEINA
SI RICAVA DAL SIERO CHE SI SEPARA DALLA CAGLIATA
VA CONSUMATA IN BREVE TEMPO
FORMAGGI ERBORINATI
MUFFE AGGIUNTE AL LATTE, SOTTO FORMA DI SPORE,PRIMA DELL'ADDIZIONE DEL CAGLIO
DURANTE LA MATURAZIONE VENGONO FATTI DEI FORI PER FARE ENTRARE L'ARIA E FAR SVILUPPARE LE MUFFE
ES. GORGONZOLA...
CRITERI CLASSIFICAZIONE
CONSISTENZA DELLA PASTA
TEMPERATURA DI COTTURA
LATTE IMPIEGATO
TEMPO DI MATURAZIONE