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STILI DI SERVIZIO, SELF-SERVICE, ALL'ITALIANA CON VASSOIO, ALLA RUSSA…
STILI DI SERVIZIO
cos'è lo stile di servizio?
quali fattori bisogna considerare?
sx
dx
SELF-SERVICE
2 modalità: quali?
1
come viene organizzata la sala?
come sono disposti tavoli e sedie?
per quali pietanze è indicato?
dove si dispone il materiale?
come si suddividono i camerieri?
2
come viene organizzata la sala?
cosa fa il cliente?
come si suddividono i camerieri?
come funziona?
il cliente che ruolo ha?
i camerieri che ruolo hanno?
cos'è indispensabile?
come si può inserire?
CONSIGLI
PRO
CONTRO
ALL'ITALIANA CON VASSOIO
dove vengono preparati i piatti?
come vengono serviti al cliente?
quanti piatti al massimo?
come possono presentarsi i piatti?
CONSIGLI
PRO
CONTRO
CLOCHE
ALLA RUSSA (al guéridon)
che tipo di stile è?
quali sono le 2 figure coinvolte?
come vengono servite le pietanze?
come si suddividono i compiti?
CONSIGLI
PRO
CONTRO
ALL'ITALIANA
dove vengono preparati i piatti?
quanti piatti e in che modo?
CONSIGLI
PRO
CONTRO
ALLA FRANCESE DIRETTO
quando veniva utilizzato?
come si serve il cliente?
CONSIGLI
PRO
CONTRO
ALLA FRANCESE INDIRETTO
come vengono serviti i cibi?
in quali locali è adatto?
CONSIGLI
PRO
CONTRO
ALL'INGLESE
dove vengono poste le vivande?
cosa utilizza il cameriere?
CONSIGLI
DIFFICOLTA': quali sono le 2 difficoltà più frequenti?