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tracciabilità e rintracciabilità, HCCP - Coggle Diagram
tracciabilità e rintracciabilità
dalle materie prime al consumatore
consente di vedere il percorso al consumatore o agli organi di controllo
dal prodotto finale alle materie prime
HCCP
7 principi
4
stabilire e applicare le procedure di sorveglianza e monitoraggio
5
stabilire le azioni collettive
3
stabilire i limiti critici
6
stabilire le procedure da applicare
2
identificazione punti critici di controllo (CCP)
7
scrivere tutto su un documento
1
identificazione rischi
chimici
microbiologici
fisici
processo HCCP
determinazione delle procedure per i CCP
controllo dei CCP
identificazione dei punti critici (CCP)
attuazione delle manovre correttive
valutazione dei rischi
predisposizione di un sistema di raccolta dati
5 attività preliminari
costruzione diagramma di flusso
acquisizione delle informazioni preliminari
descrizione prodotto
verifica del diagramma di flusso
formazione HCCP
sistema di analisi dei rischi e punti critici di controllo
concetto di prevenzione