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sicurezza alimentare e sostenibilità - Coggle Diagram
sicurezza alimentare e sostenibilità
la filiera
insieme operatori e dei flussi materiali
l'Unione europea tramite gli strumenti:
libro bianco sulle sicurezza alimentare
reg. UE 178/2002
reg. UE 1381/2019
delineato azioni necessarie per la sicurezza alimentare, riconoscendo:
diritti del consumatore
rintracciabilità
dal prodotto finito all'origine materie prime
tracciabilità
dalle materie prime alla filiera
strategia farm to fork
commissione europea
per rendere il sistema alimentare più sostenibile
obiettivi principali:
sicurezza alimentare
filiera alimentare sostenibile
produzione alimentare sostenibile
promuovere consumo cibi sostenibili
ridurre sprechi alimentari
combattere frodi alimentari
qualità totale alimenti
sia consumatore che produttore
qualità organolettica e sensoriale
qualità chimica
glifosfati
qualità nutrizionale
W3, W6, vitamine C
qualità funzionale
qualità microbiologica
carica microbica
qualità legale (marchi di qualità)
IGP
indicazione geografica protetta
qualità inferiore DOP
materia prima
da altra zona
almeno 1 fase nella zona
STG
specificità tradizionale garantita
prodotti agricoli alimentari
lavorazione tradizionale
DOP
denominazione origine protetta
documento scritto
parametri prodotto legati al territorio
materia prima e fasi produzione
disciplinare
il sistema HACCP
procedure
evitare contaminazione alimenti
monitoraggio sistematico ad ogni fase
prevenzione
garantire preventivamente la sicurezza
manuali di corretta prassi igienica
codex alimentarius
chiarisce relazione piano HACCP e GHP
produzione sicura e idonea
i 7 principi del sistema HACCP
linee guida prevedono:
fase costituita da 5 attività preliminari:
costituzione gruppo lavoro
descrizione prodotto e uso
diagramma di flusso
progetto di produzione
acquisizione informazioni
verifica corrispondenza
diagramma e realtà aziendale
applicazione 7 principi:
identificare pericoli produzione
valutare probabilità pericolo
rischi possono essere:
fisica
chimica
microbiologica
identificare punti critici di controllo
si può evitare tale rischio?
stabilire limiti critici
stabilire procedure sorveglianza
stabilire azioni correttive
verificare funzionamento misure adottate
predisporre documenti e registrazioni