Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Qualidade do leite - Coggle Diagram
Qualidade do leite
Recebimento do leite no estabelecimento 7 graus
Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 5 graus
Armazenamento de Leite na Propriedade:
Coar o leite antes de conduzir ao resfriador.
Permitidos apenas resfriadores de expansão direta e à placas.
Temperatura máxima: 4°C (até 48h).
Tempo para atingir 4°C: até 3h.
Excepcionalmente até 9 graus
Entrega sem refrigeração: até 2h após a ordenha.
Rastreabilidade: coleta de amostras identificadas antes do transporte.
Fatores que influenciam a qualidade do leite
Sanidade do rebanho
Manejo dos animais e os equipamentos durante a ordenha
Controle de mastite
Manter a higiene do curral
Higiene das mãos
Manter a higiene do tanque de resfriamento
Análises diárias
Temperatura, teste do álcool, acidez, índice crioscópico, densidade, gordura, sólidos e resíduos de antibióticos.
Análises mensais pela RBQL:
Gordura, proteína, lactose anidra, sólidos, CCS e contagem padrão em placas.
Limites Microbiológicos e Físico-Químicos:
CBT máxima:
300 mil UFC/mL para produtores.
900 mil UFC/mL antes do beneficiamento.
CCS máxima: 500 mil céls/mL (média trimestral).
Parâmetros físico-químicos:
Gordura: ≥ 3%.
Sólidos não gordurosos: ≥ 8,4%.
Sólidos totais: ≥ 11,4%
Legislação dos parâmetros de qualidade
RIISPOA n 10.468 de 2020
IN 76/2028 + IN 58/2019 + IN 55/2020
IN 77/2018 + IN 59/2019
IN 76
Critérios microbiológicos, físico-químicos e contagem de células somáticas.
Higiene em produção, transporte, processamento e armazenamento.
Teores mínimos de gordura:
Integral: ≥ 3,0 g/100 g.
Semidesnatado: 0,6 a 2,9 g/100 g.
Proibição de substâncias estranhas ao leite pasteurizado.
Publicação: 26/11/2018.
Vigência: Desde maio/junho de 2019.
Abrangência: Estabelecimentos com inspeção estadual, municipal e distrital.
Relacionamento com IN 77: Complementa critérios e classifica leite em A, B e C.
Critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Oficial.
Identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A
Regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal
