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Tecnología de los Alimentos - Coggle Diagram
Tecnología de los Alimentos
Materia En La Industria Alimentaría
Macronutrimentos
Prótidos o proteínas
Lípidos o grasas
Glúcidos o hidratos de carbono
Micronutrimentos
Vitaminas
Aditivos
Sustancias Extrañas
Sales minerales
El Agua
Métodos para determinar la actividad de agua.
Manómetro en cámara cerrada
Higrómetro
Conservación De Alimentos
Congelados
descender temperatura por debajo de 0º C
Refrigerados
descender la temperatura hasta 0º C
Hidratos De Carbono
Clasificación
Disacáridos
Oligosacáridos
Monosacáridos
Polisacáridos
Almidones
Gomas
Compuestos químicos
Forma primaria de almacén o consumo de energía
Lípidos
Compuestos químicos
Carbono e hidrógeno
Fosfolípidos
Contienen ácido fosfórico
Forman parte de las membranas celulares
Glicéridos
Constituidos por ácidos grasos
Denominados grasas
Modificaciones De Las Grasas
Hidrogenación
Transesterificación
Fraccionamiento o cristalización
Aminoácidos Y Proteínas
Propiedades Funcionales
Capacidad de gelificación
Los componentes se estabilizan a temperatura ambiente
Textura
Hilado
Extrusión
Viscosidad
Se usan para modificar sus propiedades reológicas
Capacidad emulsionante y espumante
Solubilidad
Las proteínas globulares son solubles en agua
Retención de aromas
Hidratación
Las proteínas secas se exponen al aire húmedo
Vitaminas, Minerales Y Enzimas
Alimentos dietéticos
Alimentos enriquecidos
Alimentos fortificados
Factores Que Influencian La Actividad Enzimática
pH
Concentración salina
Temperatura
Pigmentos, Colorantes
Y Aditivos Alimentarios
Naturales
Color que un alimento tiene por sí mismo
Sintéticos
Artificiales