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chiarifica vino - Coggle Diagram

- - - - la sua flocculazione (consiste in un processo chimico-fisico di un sistema colloidale in cui la fase solida tende a separarsi formando dei fiocchi in sospensione.)
        
        è esclusivamente dovuta all'acidità del mezzo
        
        mentre la presenza dei tannini è necessaria per la precipitazione e la chiarifica del vino
      - questa proprietà li rende
        
        è negativa perchè rende alquanto delicato l'impiego di questa colla che deve essere velocemente distribuita nella massa del vino prima che avvenga la flocculazione che è molto rapida
        
        è positiva perchè non provoca il surcollaggio
        
        la soluzione migliore consiste nell'iniettare la colla utilizzando una pompa
        
        consente di evitare perdite di prodotto per flocculazione parziale prima che avvenga la sua diffusione nella massa
    - - interviene sul colore e sul sapore rendendo più fresco il prodotto.
      - svolge un’azione curativa ed anche protettiva contro l'imbrunimento del colore giallo e la maderizzazione (un vino che ha subito un lungo processo di ossidazione proprio come il vino fortificato "madeira" o "madera".)