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Conservazione degli alimenti, IMG_0873, IMG_0869, IMG_0871, IMG_0864, IMG…
Conservazione
degli alimenti
Conservare con il caldo
Sterilizzazione
Viene usata per frutta,verdura etc. Prevede temperature di 120-150 gradi per 10-15 minuti per distruggere i microrganismi e permettendo di conservare gli elementi per molti mesi, purché sigillati
Affumicatura
Viene usata per il salmone,speck etc. Viene esposta a fumi, le sostanze presenti nei fumi intossicano i microrganismi e impediscono il loro sviluppo. Può essere caldo (50-90 gradi per qualche ora) o freddo (30 gradi per giorni o settimane)
Pastorizzazione
Usata per elementi liquidi,il liquidi viene fatto riscaldare per 15-30 secondi fini a 60-80 gradi per eliminare i germi patogeni
Conservare con il freddo
Refrigezione
L’elemento viene raffreddato ad una temperatura di 5-0 gradi,in questo modo la crescita dei microrganismi verrà rallentata. La durata di conservazione dipende dal tipo di elemento (nei deperibili sarà più veloce, mentre nei resistenti sarà più lenta)
Congelamento
Gli elementi vengono esposti a temperatura di circa -15 e -10 gradi. L’acqua diventa ghiaccio e I microrganismi non possible ricevere l’acqua e muoiono. Viene usata per i grandi pezzi di carne e l’operazione va fatta per gradi,anche per impedire la perdita delle sostanze nutritive
Surgelazione
L’elemento subisce un raffreddamento a temperatura di -50 e -60 gradi. Così L’acqua contenuta in essi si trasforma in ghiaccio e non altera i tessuti vegetali o animali
Rimozione dell’acqua
Essiccazione
Viene fatta all’aperto con gli elementi all’aria (nei mesi estivi) oppure attraverso dei forni o serre. Viene fatta essiccare l’acqua ì creando un habitat sfavorevole si microrganismi. Si usa per esempio con le albicocche
Concentrazione
Si effettua facendo evaporare una parte dell’acqua degli alimenti. È sconsigliata perché l’acqua é comunque presente e i prodotti di questo genere devono essere consumati in poco tempo
Liofilizzazione
Si effettua eliminando tutta l’acqua presente con un congelamento rapido a -40 gradi e un riscaldamento sottovuoto, ottenendo una polvere. I prodotti liofilizzati durano per moltissimo tempo, come il caffè
Conservanti naturali
Sale
Il sale ha delle proprietà antisettiche , funziona come disidratante, e satura l’ambiente liquido indispensabile per i germi. La salagione a secco viene usata con il pesce fresco, mentre quella a umido con le olive
Olio
Isola gli elementi a contatto con l’aria, evitando lo sviluppo
dei microrganismi, si usa per le verdure carnose. Spesso viene effettuata una cottura in più per eliminare i microrganismi che vivono senz’aria
Aceto
Contiene l’acido acetico che ha capacità antisettiche e crea un ambiente ostile alla moltiplicazione degli organismi. Viene usata per i sottaceti
Zucchero
Disidrata gli elementi. Viene usato per la marmellata
Alcol
Esercita un’energia azione insettica, cioè impedisce lo sviluppo di microrganismi ed é un ottimo conservante. Si usa per fare le ciliegie sotto spirito
