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VINO - Coggle Diagram
VINO
analizza grado zuccherino
Acido tartarico
acido malico
acido citrico
R
=
z
:
A.O
Le funzioni del SO2
Selezione lieviti
Funzione antiossidante
Estraente
Defecante
Mosto concentrato
evaporazione sottovuoto
crioconcentrazione
osmosi inversa
raccolte
raccolta meccanizzata
> resa
> rott. acino
raccolta agevolata
con oper.
uso macc.
lieviti
Lieviti apiculati
Lieviti ellittici
Glucosio
alcol etilico
grado alcolico
Z x 0,6
grado zuccherino
G.A : 0,6
lieviti
con uva
danno
dopo vendemmia
ammostamento
pigiadiraspatura
diraspapigiatura
tagliare due mosti
=
arricchire vini da tavola
GZ = GA: 0,6 = -> GZ = 23%