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carni di animali da macello, selvaggina, carni avicole e cunicole, 5 carne…
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selvaggina
a penna/piuma
fagiani, pernici, beccacce, quaglie...
a pelo
lepri, camosci, cinghiali, caprioli....
carne rosso scuro, soda, odore e sapore caratteristici ( richiede marinatura con vino )
anche lo struzzo -> carne digeribile, molte proteine, poco grasso e colesterolo
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