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La conservazione - Coggle Diagram
La conservazione
con i conservanti naturali
acido acetico viene usato soprattutto per alcune verdure
L'irradiazione è un'altra tecnica di conservazione che si basa sull'utilizzo di radiazioni ionizzanti. Questo processo però non può essere utilizzato su tutti gli alimenti, in Italia solo per l'aglio, cipolle e varie spezie
lo zucchero si usa soprattutto per la frutta sciroppata che viene poi conservata in barattoli
La salagione a secco si usa per conservare carne o pesce fresco
L'alcol esercita un'energica azione antisettica
L'olio può isolare qualsiasi alimento dall'aria ad esempio il tonno
con la rimozione dell'acqua
La liofilizzazione si effettua eliminando tutta l'acqua presente nell'alimento
La concentrazione si effettua facendo evaporare parte dell'acqua presente negli alimenti
L'essicazione si effettua esponendo gli alimenti all'aria aperta durante i mesi più caldi
con il caldo
La sterilizzazione viene usata per frutta, carne, verdura, ecc a temperature di 120°/150° per 10/15
L'affumicatura viene usata per speck, salmone, scamorza, ecc a 50°/90° per qualche ora
La pastorizzazione viene usata per alimenti liquidi, che si riscaldano per 15-30 secondi fino a 60°/80°
con il freddo
Il congelamento: gli alimenti vengono portati a temperature di -10° e -15°
La refrigerazione: gli alimenti vengono messi all'interno di una cella frigorifera tra i +5° e 0°
La surgelazione: gli alimenti subiscono un forte raffreddamento tra i-50° e -60°
