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BRIGATA DI CUCINA - Coggle Diagram
BRIGATA DI CUCINA
CHEF DE PARTIE
(capo partita)
GARDE-MANGER
(cucina fredda)
SAUCIER
(salse calde)
ROTISSEUR (cotture al forno, griglia, spiedo, fritture)
ENTREMETIER
(Primi piatti e ortaggi)
PATISSIER
(pasticceria)
TOURNANT
(prende il posto degli chef assenti)
CHEF DE GARDE
(è il responsabile della cucina quando gli altri non sono in servizio)
CHEF COMUNAND
(è colui che cucina per il personale)
SOUS CHEF DE PARTIE
(secondo chef di partita)
BOUCHER
(Addetto alle carni)
POISSONIER
(addetto ai pesci)
GRILLARDIN
(addetto alla griglia)
POTAGER
(addetto alle minestre)
GLACIER
(gelato, semifreddi,...)
COMMIS DE COUSINE
(aiuto cuoco)
PRIMO COMMIS
(primo aiuto cuoco)
SECONDO COMMIS
(secondo aiuto cuoco)
PERSONALE DI FATICA
GARçON DE COUSINE
(supporto in cucina)
PLONGEUR
(addetto al lavaggio stoviglie)
EXECUTIVE CHEF (è il responsabile della brigata di cucina)
CHEF DE COUSINE
(gestisce la cucina)
SOUS - CHEF
(aiuto cuoco)