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食品選購指南, 烹飪與食品衛生, 食品保存方式, 食品加工方法 - Coggle Diagram
食品選購指南
2.不同食品選購要點
冷凍食品
應選擇包裝密封無破損、有CAS標章或GMP/HACCP認證的產品。
乳品
選擇純鮮乳或有CAS標章的乳品，並注意生乳的殺菌方式及保存期限。
加工食品
選擇包裝完整、標示清楚、冷藏保存良好的產品，避免購買變形、膨脹的金屬罐食品。
蔬果類
選購國產當季蔬果，應確保蔬果根、葉無腐爛且外觀色澤鮮明。進口蔬果可檢查PLU碼以辨識種植方式。
1.選擇食品標章
標章種類
CAS台灣優良農產品標章
不使用化學肥料或農藥，標章上通常有QR Code，可追溯生產履歷。
有機農產品標章
具有追溯系統，消費者可查詢生產者資訊，確認產品來源。
產銷履歷標章
涵蓋蔬果、肉品等，代表國產農產品的高品質。
購買提示
應優先選購有這些標章的產品，以保證食品安全及品質。
烹飪與食品衛生
烹飪前的準備
徹底清潔
烹飪前應徹底清潔雙手與料理器具，特別是砧板、刀具等，避免病菌傳染。
生熟分離
使用不同器具處理生食及熟食，避免交叉感染。清洗蔬果、肉類、海鮮需按順序進行。
料理過程的注意事項
料理者須健康
避免受傷者處理食物，避免病菌感染食材。
定期清理廚房
料理後需清潔台面與器具，以防止蟲害，確保衛生。
食材存放的合理分配
適當保存空間
冷凍、冷藏與乾燥儲藏處應合理分配食材存放，以延長食材保存期並確保安全。
食品保存方式
1.不同食品的保存方法
全穀雜糧類
應儲存在密閉乾燥容器，避免潮濕以防止生蟲。
蔬菜水果類
可放於陰涼通風處或冰箱蔬果冷藏室，保存時最好用透氣袋。
肉類
肉品分裝後冷凍，或置於冷藏室中。冷藏溫度應控制在攝氏7度以下，冷凍則在-18度以下。
蛋類及奶製品
蛋需鈍端朝上放在蛋架，開封後的乳製品應盡快飲用，並冷藏保存。
2.冰箱使用訣竅
適當留空間
冰箱內物品不要超過六分滿，確保冷氣流通，冰箱兩側和背面要留10公分散熱空間。
定期清理與控溫
保持冷藏與冷凍適當溫度，減少開關次數，並定期清理過期食物以維持冰箱效能及食物安全。
食品加工方法
1.常見食品加工方式
脫水法
如水果乾、臘腸，通過風乾或日晒減少食物水分以延長保存期限。
冷凍法
如火鍋料、水餃，迅速降溫使微生物失去活性。
高溫殺菌法
例如罐頭和鋁箔包，以高溫殺滅病菌，延長食物保存期限。
醃漬法
利用高濃度鹽、糖醃製，如醃魚和泡菜，滲出食物水分阻止微生物生長。
食品添加劑
防腐劑、香料等能延長食品保鮮期並提升口感，但須注意成分安全。
2.傳統保存方法的例子
壽司的醋飯
壽司利用醋的酸性防止食物腐敗，這種方式源自早期冷藏技術不足的魚類保鮮需求。