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COSTEO DE RESTAURANTES - Coggle Diagram
COSTEO DE RESTAURANTES
Análisis de Ingredientes
Costos Unitarios, Desperdicio y Merma, Control de Inventario.
Proveedores
Selección y Evaluación, Negociación, Frecuencia de Pedidos.
- ESTRATEGIAS DE CONTROL DE COSTOS
Inventario Eficiente
Control Periódico, Tecnologías de Inventario.
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Control de Porciones
Estándares de Porciones, Reducción de Desperdicio.
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- COSTOS DE ENERGÍA Y SERVICIOS
Estrategias de Reducción de Consumo: Equipos de Bajo Consumo, Optimización de Horarios.
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Factores de Consumo: Temporada, Ubicación y Tamaño.
- CÁLCULO DE COSTOS Y PRECIO DE VENTA
Margen de Beneficio
Definir Margen, Ajustes de Precios.
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Métodos de Costeo
Costeo Total, Costeo Variable.
Costos Indirectos
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Energía y Servicios: Gastos en luz, agua, gas, esenciales para la operación.
Costos Fijos
Alquiler, Salarios, Seguros.
Costos Directos
Materia Prima: Costos de ingredientes y alimentos, sujetos a fluctuaciones de precio.
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Costos Variables
Ingredientes, Consumo de Servicios.
- COSTOS DE MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN
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Mantenimiento de Equipos de Cocina: Frecuencia de Reparaciones, Costos de Reemplazo.
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- COSTOS DE MARKETING Y PROMOCIÓN
Impacto en Ventas
Redes Sociales, Promociones.
Publicidad
Medición de Retorno, Análisis de Eficiencia.