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Costeo de Restaurantes - Coggle Diagram
Costeo de Restaurantes
Utilidad y Precios de Venta
Margen de Utilidad
Definición de ganancia deseada para cada platillo
Ajuste de precios para garantizar la rentabilidad
Estrategias de Precios
Segmentación de precios para diferentes horarios o promociones
Creación de combos o menús especiales para atraer a diferentes clientes
Análisis de la competencia para establecer precios competitivos
Costos Directos
Materias Primas e Ingredientes
Costo de los ingredientes básicos
Verduras
Carnes
Especias
Negociación con proveedores
Mejores Precios
Tiempos de entrega
Estacionalidad y variación de precios
Control de inventario para evitar caducidad y pérdidas
Mano de Obra Directa
Salarios de cocina
Chefs
Cocineros
Ayudantes
Horas extras y bonificaciones
Productividad del personal
Mermas y Desperdicios
Estrategias de conservación de alimentos
Aprovechamiento de ingredientes en distintos platillos
Reducción de mermas con rotación de inventario
Costos Indirectos
Servicios Públicos
Agua y costos de saneamiento
Teléfono e internet
Comunicación
Gestión
Electricidad y gas
Refrigeración
Equipos de cocina
Mantenimiento de Equipos
Programación de mantenimiento preventivo para reducir gastos inesperados
Reparación
Refrigeradores
Parrillas
Hornos
Alquiler del Local
Tamaño y ubicación del local
Costos adicionales
Decoración
Renovación
Mejoras
Costo mensual del espacio
Limpieza y Saneamiento
Costos de servicio de limpieza
Cumplimiento de normas de seguridad alimentaria
Productos de limpieza
Costos Fijos
Seguro
Coberturas para
Incendios
Robos
Accidentes laborales
Seguro de responsabilidad civil para cubrir posibles reclamos
Amortización de Activos
Depreciación de equipo de cocina y mobiliario
Planificación para la sustitución de equipos cuando es necesario
Costos Variables
Inventario Variable
Precios de ingredientes sujetos a cambios por temporada
Estrategias para comprar en grandes cantidades cuando el precio es bajo
Insumos No Alimentarios
Costo de empaques para llevar (sostenibles o tradicionales)
Utensilios, servilletas, menús desechables o reutilizables
Gastos de Administración
Marketing y Publicidad
Gastos en publicidad
Banners
Publicaciones
Folletos
Estrategias de promoción
Eventos
Descuentos
Redes Sociales
Sistemas de Gestión
Software para contabilidad y control de inventario
Plataformas de reservas y servicio a domicilio
Personal Administrativo
Costos de capacitación y formación
Salarios de gerentes y personal de administración