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La pasta - Coggle Diagram
La pasta
semola di grano duro
acqua
sale <4%
pasta secca
umidità <12,5%
buona tenuta alla cottura
lunga conservazione
Impasto
Gramolatura
omogeneo ed elastico
Trafilatura
Essiccamento
Impacchettatura
pasta fresca
antiossidanti e conservanti
breve conservazione
pasta all'uovo
fresca
secca
pasta speciale
pasta lunga
Pasta corta
