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PROTEINE E CATALISI ENZIMATICA - Coggle Diagram
PROTEINE E CATALISI ENZIMATICA
catalizzatore proteico
Enzima: formato da un sito attivo che si lega ad un substrato = complesso enzimatico
Tripsina
enzimi pancreatici che catalizzano con meccanismi simili la rottura le legame peptidico nel tratto digerente: sono due
proteasi
.
Chemiotripsina
ASPETTI NUMERICI
E+ S <=> ES <=> EP => E + P
E= enzima libero
S= substrato
P=prodotto
velocità di reazione enzimatica: v=Kcat [ES]
no enzima= no reazione
Eq di Micheaelis-Menten
v= [E] Kcat[S]/([S]+ Km)
enzima da catturare: Kd=[E] [S]/[ES]
velocità di formazione di P:
v=Vmax [S]/([S]+Km)
RUOLO DEGLI ENIZMI NELLA CELLULA (reazioni)
Regioselettivi
Stereoselettivi
la frammentazione in tappe ha 3 scopi
ottenere intermedi di reazione che sono utili
ricavare l'energia derivante dalle reazioni
poter regolare il decorso di ogni singola tappa
EFFETTI DEL pH SULL'ATTIVITA' DEGLI ENZIMI
Curva a campana: dipendenza dell'enzima dal pH
Optimum pH: da un massimo e decresce a valori verso gli estremi
PRESENZA DI INIBITORI
l'inibitore competitivo l'acido malonico
inibitore competitivo: modificare l'affinità ES diminuendo l'attività enzimatica senza distruggere l'enzima
NELLE PROD ALIMENTARI
isomerasi
idrolasi
ossidoriduttasi
