Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Leche - Coggle Diagram
Leche
eigenschappen melk
smaak: mild zoet & romig door de lactose & vetten die erin zitten
substantie: vrij dun met dichtheid = 1.03-1.05 g/cm3
kleur: wit (soms met een geelachtige tint door het vetgehalte)
zuurtegraad: lichtzuur met pH = 6.5-6.7
geur: fris & licht zoet, maar wanneer melk bederft > zuur & ranzig
belangrijke componenten
caseine: opgebouwd uit verschillende ketens met calcium & magnesium + zorgt voor witte kleur doordat het licht verstrooit
wei-eiwitten: 20% van de eiwitten + denatureren bij verhitting (eg. lactoglobuline & lactalbumine)
vetten: triglyceriden omhuld door membraan > houdt vetdruppeltjes stabiel
vitaminen & mineralen: vit. A & D (vetoplosbaar) + vit. B (wateroplosbaar)
koolhydraten: verlagen zuurgraad bij melkfermentatie (eg. lactose)
nutritional value
calcium for bone health, fats for energy & high-quality proteins
"complete food" with essential vitamins (eg. folic acid & riboflavin) + low in vit. C & iron
recommended intake: 1/2 L per dag > varies by age & physiological state + infants & pregnant women > require higher amounts
lactose: bevordert groei van nuttige bacteriën in de darm + speelt rol bij synthese van vit. B2 & B6
definition & composition
milk: natural secretion of mammary glands from healthy & well-nourished mammals
milk: emulsion of fat in water with various nutrients
milk: contains water (87%), lactose (4.5-5%), fats (3-5%), proteins (3-4%) (casein & wei-eiwitten), minerals (calcium & fosfor), vitamins (A, B, D) & dissolved gasses
types
processing: milk > can be pasteurized, sterilized or undergo UHT treatment for safety & shelf stability
whole (3.4% fat), semi-skimmed (1.5-1.7%), skimmed (< 0.3%) & fortified milk with added nutrients
shelf life: different types & processes > affect longevity & quality
kwaliteitscontrole
testen: controle op vervalsingen > verdunning met water of toevoegen van melk van andere diersoorten
ook kunnen chemische conserveringsmiddelen worden toegevoegd > illegaal
eg. formaldehyde & waterstofperoxide
contamination & spoilage
types: enzymatic (proteolysis), microbial (sponteneous acidification) & physical-chemical (lipid oxidation)
contaminants: adulterations (dilution, skim addition), antibiotics, mycotoxins, pesticides & radioactive residues