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ADITIVOS ALIMENTARIOS, Bibliografias, Emiliano Gutiérrez Medrano - Coggle…

- - - - Sustancias añadidas a los alimentos con el fin de mejorar su sabor, textura, apariencia, conservación y otras propiedades.
        
        No suelen consumirse por sí mismos ni como ingredientes principales.
        
        Regulados por normativas de seguridad alimentaria.
        
        Pueden ser naturales, artificiales o idénticos a los naturales.
        
        No suelen tener valor nutricional y se usan en pequeñas cantidades.
    - - No alteran la naturaleza del alimento : No deben cambiar las propiedades básicas del producto.
        
        Inocuos : Deben ser seguros para el consumo humano.
        
        Evaluación de seguridad: requieren pruebas y aprobación por parte de organismos de seguridad alimentaria.
        
        Regulados : Su uso está regulado por entidades como la FAO y la OMS.
        
        Efectivos en bajas concentraciones : Se utilizan en pequeñas cantidades para lograr el efecto deseado.
        
        Funcionalidad específica: cada aditivo tiene una función concreta (como conservar, dar color o sabor).
        
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    - - Por función: según la tarea que desempeñan en los alimentos.
        
        Naturales : Derivados de fuentes naturales (ej. ácido cítrico, goma arábiga).
        
        Funcionales : Tienen un efecto específico en el alimento (ej. conservantes, antioxidantes).
        
        Tecnológicos : Facilitan el procesamiento y conservación de alimentos (ej. emulsionantes, estabilizantes).
        
        Sintéticos : Producidos artificialmente en laboratorios (ej. sulfitos, benzoatos).
        
        Artificiales : No tienen un equivalente en la naturaleza y se crean únicamente por medios sintéticos.
        
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    - - Naturales : Derivados de fuentes naturales, como plantas, animales o minerales.
        
        Artificiales : No tienen un equivalente en la naturaleza y se crean únicamente por medios sintéticos.
        
        Sintéticos idénticos a los naturales : Imitan la estructura de aditivos naturales, pero se producen en laboratorios.
        
        Conservantes : Evitan el deterioro de los alimentos (ej. benzoatos).
        
        Estabilizantes : Mantienen la textura y consistencia (ej. goma xantana).
        
        Colorantes : Mejoran o restauran el color (ej. carotenos).
        
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        alargan la vida útil evitando la proliferación de microorganismos. Ejemplo: benzoato de sodio.
      - Espesantes : Aumentan la viscosidad (ej. almidón).
        
        Edulcorantes: endulzan sin añadir calorías (en algunos casos). Ejemplo: aspartamo.
        
        Agentes antiaglutinantes: evitan la formación de grumos. Ejemplo: talco alimentario.
        
        Antioxidantes: previenen la oxidación y rancidez. Ejemplo: vitamina C.
        
        Estabilizantes, emulsionantes y espesantes: mejoran la textura y consistencia. Ejemplo: lecitina.
- - - - • Burdock, G. A. (1997).Encyclopedia of Food & Color Additives. CRC Press.
        
        • World Health Organization (WHO) & Food and Agriculture Organization (FAO). (2009).Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food. WHO.
        
        • Branen, A. L., Davidson, P. M., & Salminen, S. (2001).Food Additives (2nd ed.). CRC Press.
        
        • Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009).Food Chemistry (4th ed.). Springer.