Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
*Metodos de conservación de alimentos, IMG_6023, IMG_6024, IMG_6025 -…
*Metodos de conservación de alimentos
El ahumado
Esta forma de preservación de alimentos se utilizó mucho para conservar pescados, Ciertos cortes de carne y también embutidos. El humo se obtiene quemando en forma incompleta la madera.
La deshidratación
Esta técnica se basa en la
eliminación del agua
de los alimentos, con la cual se detiene la actividad enzimática y se retardo el desarrollo de los microorganismos.
La Salmuera
La sal es utilizada desde hace muchos años años para conservar alimentos. En la antigüedad, Fue uno de los principales métodos de conservación. Posteriormente, Continuó utilizándose hasta que se elaboró el motor de refrigeración mecánica.
El proceso de conservación de los alimentos en salsa se llama
salazón
. Consiste en sumergir, Por ejemplo, Carnes o pescados en abundante sal. Esta penetra en los tejidos y hacen que pierda agua, Hasta que alcance el equilibrio osmótico.
Métodos de conservación(antigüedad)
Se empleaban métodos basados en la experiencia y en la intuición. En el siglo XIX, comenzó la producción de alimentos conservados industrialmente.
Cocción en jarabes
Es un método que se utiliza para conservar frutas y otros vegetales. El jarabe es agua con un alto contenido de azúcar, que actúa similar a la sal.
Métodos químicos
En la industria alimentaria se utilizan conservantes como el
ácido acético
de vinagre y otros ácidos orgánicos.
En productos de panadería y messs crudas, se utiliza como conservante el
ácido propiónico
.
Curado
Desde la antigüedad se realizaba este proceso, que consiste en añadir sustancias directamente a la carne. Actualmente el uso de esta técnica solo se recomienda en las industrias especializadas.
Conservación por temperatura
Podemos encontrarnos con la conservación por
congelamiento
a lo largo de la historia de las civilizaciones.
La congelación conserva los alimentos impidiendo la proliferación de los microorganismos y haciendo mucho más lenta la acción de las enzimas proteolíticas.
Proceso de blanqueamiento
En el caso de los vegetales frescos con un alto enzimático, consiste en calentarlos durante un breve tiempo.
Pasteurización
Es un procedimiento cuyo fin es la eliminación de los microorganismos patógenos de algunos alimentos por medio de la
temperatura
.
Esterilización
1 more item...
