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CONTAMINANTI CHIMICI, 1) aumento della popolazione e della richiesta di…

- - - - funghi velenosi, possono avere sintomi in breve tempo (poco gravi) o sintomi dopo tante ore (molto gravi)
    - - muffe che si sviluppano sia sulle piante coltivate che sugli alimenti
      - se sono numerose sull'alimento, la tossicità è immediata, altrimenti la tossicità è cronica se per più volte si mangia un alimento poco ammuffito
        
        alcune micotossine possono causare tumori o malformazioni
    - - si formano su formaggi e soprattutto su pesci che vengono conservati in maniera sbagliata
      - il tipo più diffuso si chiama ISTAMINA
    - - avvelenamento da ciguatera: è una tossina che rimane nei pesci dei mari tropicali, anche dopo la cottura e il congelamento.
      - avvelenamento da pesce palla: contiene la tetradotossina che può portare alla morte. In Italia è vietato mangiarlo.
      - avvelenamento da molluschi: causato da alcune tossine che derivano da alghe che i molluschi mangiano
  - - - DA PROCESSO
        
        FITOFARMACI
        
        prodotti per proteggere gli ortaggi e le piante da parassiti e da piante infestanti (es. insetticidi, diserbanti)
        
        FERTILIZZANTI
        
        sostanze che aumentano la fertilità di un terreno
        
        FARMACI AD USO VETERINARIO
        
        agli animali negli allevamenti intensivi, che rischiano facilmente di ammalarsi, vengono somministrati antibiotici
        
        DA PROCESSI DI COTTURA E PRODUZIONE
        
        i materiali a contatto con alimenti (MOCA, per es. contenitori di plastica, distributori di bevande calde...) possono rilasciare negli alimenti metalli pesanti o materiali plastivi
        
        COTTURA E PRODUZIONE
        
        alcune tecniche di cottura e conservazione producono sostanze tossiche
        
        IDROCARBURI: si producono quando si brucia il legno per cuocere alimenti; sono cancerogeni
        
        FURANO: si forma in alimenti che vengono scaldati all'interno di vasetti di vetro e metallo (es. omogeizzati)
        
        ACRILAMMIDE: si produce quando si cuoce ad alte temperatura alimenti con dentro amido e asparagina --> può provocare cancro
        
        per diminuire il rischio che si formi l'acrilammide, non bisogna friggere ad alte temperature, il pane tostato non deve diventare nero, e le patate non devono essere conservate in frigorifero
        
        A BASE DI GLICEROLO: oli vegetali cotti oltre i 200°gradi
      - AMBIENTALI
        
        METALLI PESANTI
        
        metalli che si concentrano negli esseri viventi (bioaccumulo) e rimangono nei loro corpi, e aumentano via via nei predatori che mangiano le prede coi metalli ( biomagnificazione)
        
        DIOSSINE E PCB
        
        derivano da processi chimici e di incenerimento industriali
        
        COMPOSTI A BASE DI FLUORO E RESIDUI DI DETERGENTI
        
        questi composti derivano dai processi industriali che inquinano le falde acquifere e i terreni, e quindi poi entrano nei cibi coltivati