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IGIENE - Coggle Diagram
IGIENE
gmp
buone pratiche di comportamento
igiene personale
attrezzature
ambiente
locali
flussi di produzione
prodotti alimentari :
deperibili
temperatura controllata
non deperibili
temperatura ambiente
contaminazione ENDOGENA o ESOGENA
magazzino
preparazione
COTTURA
DISTRIBUZIONE
consumo
rifiuti
lavaggio
rifiuti
pulizia dei locali e delle attrezzature
detersione
sanificazione
disinfezione
disinfestazione
haccp
1 individuare i punti critici
2 esaminare
3 fissare limiti
4 stabilire sistema di monitorraggio
5 correggere i test negativi
6 stabilire procedure di correzione
7 controllo e documentazione