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Produzioni orticole - Coggle Diagram

- - - - ortaggio caratteristiche: organi immaturi, Bassa NUE fisiologica, Basso contenuto di Azoto, Bassa efficienza di assorbimento, Apparato radicale superficiale (dicotiledoni & fertilizzazione)
      - produzione mondiale di ortaggi
        
        gamma 2--> contenitore a T 100 / 135°C
        
        Nel prodotto, prima di essere sottoposto al calore, salamoia che ha acido ascorbico, citrico e acetico, (pomodoro carotenoide denominato lycopene che sembra avere
        proprietà anti-cancerogene)
        
        bagnomaria (acqua bollente) (pH <4,6) e 2), conserviera pressione/ pressione canning (PH> 4,6)
        
        sbollentare, cuocere e sterilizzare--> diminuzione della compattezza--> mutazione delle pectine della parete cellulare
        
        aggiunta di CaCl2 o EDTA accresce il turgore dei fagioli
        inscatolati. Inscatolamento non compromette il contenuto di fibre
        
        gamma 3--> surgelati: surgelazione , alte T danneggiano i prodotti, T normale è di -18°C. Diversi tipi di freezer che consentono temperature differenti
        
        Il trattenimento dell’acido ascorbico nei prodotti surgelati
        dipende fortemente dalla loro “storia” della temperatura
        
        livello di vitamina C--> indicatore del valore nutritivo, spinaci: i più soggetti piselli e fagiolini: trattenimento moderato gombo (ocra): minor perdita
        
        2 more items...
- - - - Tutti i materiali solidi potrebbero essere utilizzati come substrati nella misura in cui siano compatibili con il normale sviluppo dell'apparato radicale.
        
        sistema a circolo aperto-> soluzione in abbondanza per compensare la quantità di sali
        
        queste coltivazioni permettono--> miglior uso dell'acqua e luce, meno uso suolo
        
        rigenerazione e migliorare l'efficienza d'uso della luce attraverso un'adeguata gestione della luce
- - - - inscatolamento a bagnomaria (alta acidità) o pressione canning (bassa acidità)--> ortaggi in questo modo possono durare fino a 3 anni
      - Le carote e i piselli verdi inscatolati sono risultati avere quantità maggiori di carotenoide di quelli freschi. nelle carote dovuto alla dispersione di solidi
        solubili. nei piselli freschi durante il procedimento di estrazione, dovuta all’attività enzimatica.
      - trattamento termico nei legumi--> pectine solubili al posto di quelle insolubili che erano presenti
        
        aggiunta di CaCl2 o EDTA accresce il turgore dei fagioli inscatolati
        
        inscatolamento dovrebbe servire a contenere più fibre grazie al processo termico
        
        presenza di lycopene--> anti-cancerogeno. Legumi hanno acido folico
        
        essicatura inscatolamento preservano a T ambiente per 3 anni
        
        surgelazione-
        
        ortaggi--> trattamento termico e poi surgelazione
        
        La temperatura di conservazione è al di sotto di -18°C La proliferazione microbica è azzerata