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ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS - Coggle Diagram
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
PROCESSO DE COMPRAS
Deve-se considerar:
o planejamento cardápio dita a previsão de compras
per capita
n de refeições
Frequência da utilização do gênero
Perecíveis ou não
espaço disponível.
1) escolha do fornecedor: legislação em dia, padrão de qualidade, forma de entrega, pagamento
2) Periodicidade do abastecimento
3) Padronização de requisições:
Fazendo as compras:
preço: 3 fornecedores – pesquisa de mercado para melhores R$
Qualidade: Características sensoriais, microbiológicas
Quantidade – maio volume, menor preço;
Condições e prazos de entrega;
Proximidades de zonas de abastecimento e facilidade de transporte;
Modalidades:
Centalizada: feita pelo setor de compras da empresa
Descentralizada:feita pela UAN = autonomia
Direta: Produtor → consumidor ( > Lucro (< atravessadores))
Indireta: não vai a o mercado, usa licitações, usa intermediários.
Licitação: Principalmente em serviços públicos, Antecedência mínima de 30 dias, Especificação Correta dos Itens (Útil em garantir a qualidade, Padrão de qualidade estipulado, Relação custo x benefício)
Indicador da Previsão Quantitativa de Gêneros (IPQG)
Quantidade do estoque = quantidade de gênero em estoque na UAN, geralmente, sobra de utilização anterior.
Margem de segurança
EXEMPLO 1:
Arroz Integral – entrega toda segunda feira – consumo de 1 semana;
Per capita – 50g pronto – 25g in natura;
200 comensais = 5000g ou 5kg;
3 dias (Segunda, quarta e sexta) = 15kg;
– Estoque atual 20 kg – só comprar 10kg;
Dias de estoque ou quantidade – comprar 15kg.
RECEBIMENTO DE MATÉRIA PRIMA
Cronograma de entrega: considerar espaço, cardápio e programação de pedidos.
Verificação administrativa: Nota fiscal, fatura, conferencia de dados, registro de recebimento
Verificação qualitativa: veículo do fornecedor, entregador, validade, qualidade geral do produto
Anvisa:
PTNS: refrigeradas até 6ºC, congeladas -18ºC, frios e embutidos até 10ºC, embalagem monobloco ou caixa de papelão lacradas
HORTIFRUITGRANJEIROS: congelados -18ºC, resfriados até 10ºC
Sobremesas refigeradas até 6ºC
REQUISIÇÃO DE SAÍDA
Requisição à despensa ou saída de material
GARANTE:
Garante a adequação quantitativa das preparações;
Controla os gêneros da despensa;
Fornece subsídios para avaliação do consumo e custo
Informações necessárias:
Data, unidade, responsável técnico;
Refeição, cardápio, prato a que se refere;
Nº de refeições, gêneros e quantidades previstas;
Preço médio do gênero e preço total do gênero reais
Custo unitário por gênero e por refeição;
% do custo do dia em relação ao faturamento
INDICADORES
Saldo do estoque: SALDO ANTERIOR + ENTRADA – SAÍDA
Custo médio ou preço médio
: Média ponderada do custo de aquisição – atualizados a cada compra.
Custo médio = (preço total da entrada R$ + preço total do saldo anterior R$) / (quantidade de entrada Kg + quantidade do saldo anterior kg)
Indicador de consumo de materiais (ICM)
: avaliar a quantidade de gêneros e/ou materiais consumidos
no período
ICM = estoque anterior + compras do período – estoque atual
Deve-se fazer este controle por categorias de gêneros:
Alimentar: perecíveis
Estocáveis
Gêneros descartáveis
Produtos de limpeza
Resultados:
Identificar possíveis diferenças entre consumo previsto e consumo realizado;