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STRUTTURA DI UN RISTORANTE - Coggle Diagram
STRUTTURA DI UN RISTORANTE
SALA
RANGO
SEZIONE
(2-4 ranghi)
OFFICE
CUCINA (AREE)
DISPENSA C AFFETTERIA
PASTICCERIA GELATERIA
PASSE
STOCCAGGI MERCI E MAGAZZINO
ZONA COTTURA
PLONGE
ZONA DI PREPARAZIONE
AREA LAVAGGIO PENTOLE
ATTREZZATURA DI SALA
TOVAGLIATO
VASELLAME
MOBILIO
POSATERIA
BICCHIERI
ALTRO MATERIALE
PULIZIA STOVIGLIE
POSATE:
messa a bagno con acqua calda e detersivo non schiumogeno;
lavaggio;
lucidatura.
PIATTI:
-svuotamento;
lavaggio;
ripasso manuale (con panno e aceto).
BICCHIERI:
svuotamento; -lavaggio nella lavabicchieri;
asciugatura;
lavaggio macchina e filtro.
PULIZIA DEI PAVIMENTI:
Spazzamento;
Lavaggio pavimento parallelamente all'entrata;
Pulizia tavoli e sedie;
lavaggio scopa e mop.