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HACCP - Coggle Diagram

- - - - Storico
      - Certificazione volontarie
      - DICHIARAZIONE APPLICAZIONE METODO HACCP
    - - RICEVIMENTO
        
        controllo DDT
        
        Scadenza
        
        Nome del prodotto
        
        Quantità
        
        Lotto
        
        STOCCAGGIO
        
        TEMPERATURE
        
        Luogo fresco e asciutto
        
        18/20 C°
        
        Surgelato
        
        T° < -18C°
        
        Refrigerato
        
        0+ < 6C°
        
        leggere sulla confezione
        
        ATTREZZATURE
        
        Frigoriferi
        
        Scaffali
        
        Separati dai muri per ispezionare tracce di infestanti
        
        Freezer
        
        INFESTANTI
        
        Blatte
        
        Topi
        
        Volatili
        
        ATTREZZATURE
        
        Trappole di monitoraggio
        
        TRASFORMAZIONE
        
        Allontanamento confezione originale
        
        Porzionatura
        
        CROSS CONTAMINATION
        
        Lavaggio
        
        Cottura
        
        Temperatura mezzo di trasporto
      - AZIONE MECCANICA
      - TEMPERATURA DELL'ACQUA DI LAVAGGIO
        
        40 C°
      - FORZA CHIMICA
        
        Tipologia
        
        Alcool
        
        Acido ipocloridrico
        
        Sali quaternari di ammonio
        
        Concentrazione
        
        indicate dal fornitore
      - TEMPO