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PRINCIPI NUTRITIVI - Coggle Diagram
PRINCIPI NUTRITIVI
MACRONUTRIENTI (GRANDE QUANTITA)
PROTEINE (PROTIDI)
COMPOSTI QUATERNARI (C,H,O,N)
CLASSIFICAZIONI
NUMERO DI AMMINOACIDI
2 AA = DIPEPTIDE
3 AA = TRIPEPTIDE
1 AA =AMMINOACIDO
< 50 AA = OLIGOPEPTIDE
< 100 AA = POLIPEPTIDE
100 AA = PROTEINA
FORMA
GLOBULARI
FIBROSE
FUNZIONE
DIFESA (ANTICORPI)
TRASPORTO
REGOLATRICE (ENZIMI, ORMONI)
CONTRAZIONE DEI MUSCOLI
COMPOSIZIONE
MEDIO VALORE BIOLOGICO
BASSO VALORE BIOLOGICO
ALTO VALORE BIOLOGICO
UNITÀ COSTITUTIVA :
AMMINOACIDO
NEGLI UMANI, 20 TIPI DI AMMINOACIDO
8 ESSENZIALI
12 NON ESSENZIALI
CARBOIDRATI (GLUCIDI)
COMPOSTI TERNARI (C,H,O)
NUMERO DI UNITà DA CUI SONO FORMATI
3-10 UNITà
OLIGOSACCARIDI
maltodestrine
raffinosio
stachiosio
CENTINAIA O MIGLIAIA DI UNITà
POLISACCARIDI
DIGERIBILI
AMIDO, GLICOGENO
NON DIGERIBILI
CELLULOSA, FIBRA ALIMENTARE
2 UNITà
DISACCARIDI
saccarosio
maltosio
lattosio
1 UNITà
MONOSACCARIDI
glucosio
fruttosio
galattosio
LIPIDI
COMPOSTI TERNARI (C,H,O)
SOLIDI (GRASSI)
FLUIDI (OLI)
TRIGLICERIDI
1 MOLECOLA
DI
GLICEROLO
+
3 MOLECOLE
DI
ACIDI GRASSI
TIPI DI ACIDI GRASSI
AGI = ACIDI GRASSI INSATURI
AGE = ACIDI GRASSI ESSENZIALI
AGS = ACIDI GRASSI SATURI
COLESTEROLO
HDL (BUONO)
LDL (CATTIVO)
ACQUA
INTRACELLULARE
EXTRACELLULARE
MICRONUTRIENTI (PICCOLE QUANTITÀ)
VITAMINE
IDROSOLUBILI
= SI SCIOLGONO IN ACQUA
VITAMINE: A, D, E, K
VITAMINA A
PROTEGGE
: VISTA E PELLE
CARENZA
PROVOCA:
CECITA' NOTTURNA
SECCHEZZA PELLE E OCCHI
VITAMINA D
CARENZA
PROVOCA
RACHITISMO
PROBLEMI ALLO SCHELETRO
FISSA IL
CALCIO
NELLE
OSSA
, CORRETTO
SVILUPPO
NELLO
SCHELETRO
VITAMINA E
ANTIOSSIDANTE
CARENZA
PROVOCA
INVECCHIAMENTO
CELLULARE
VITAMINA K
AIUTA LA
COAGULAZIONE
DEL SANGUE
CARENZA
PROVOCA
EMORRAGIE
LIPOSOLUBILI
= SI SCIOLGONO NEI GRASSI
VITAMINE: B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C
SALI MINERALI
CLASSIFICAZIONE
MACROELEMENTI
FUNZIONE
STRUTTURALE
E
REGOLATRICE
CALCIO (Ca)
LATTICINI, COCCO
SODIO (Na)
SALE DA CUCINA, FORMAGGI, SALUMI, SALSA DI SOIA, CONDIMENTI PRONTI
ZOLFO (S)
UOVA, LEGUMI, CARNE, PESCE, LATTE, CAVOLI, BROCCOLI, AGLIO, CIPOLLA
CLORO (Cl)
SALE DA CUCINA, PESCI D'ACQUA SALATA
MAGNESIO (Mg)
CRUSCA DI FRUMENTO, FRUTTA A GUSCIO, VEGETALI VERDI, LEGUMI, FORMAGGIO
OLIGOELEMENTI
FUNZIONE REGOLATRICE
FERRO (Fe)
PESCE, CARNE, VEGETALI
ZINCO (Zn)
FEGATO, PESCE, FORMAGGIO, CARNE, MOLLUSCHI, FRUTTA A GUSCIO, UOVA
RAME (Cu)
FEGATO, CARNE, CEREALI INTEGRALI, FRUTTA A GUSCIO, UOVA, ORTAGGI A FOGLIA VERDE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, LEGUMI
IODIO (I)
SALE IODATO, PESCE DI MARE, ALGHE
SELENIO (Se)
LIEVITO DI BIRRA, PESCI, MOLLUSCHI, CEREALI INTEGRALI, CARNE, FRUTTA A GUSCIO
FUNZIONI
PLASTICA (STRUTTURALE)
PROTEINE
SALI MINERALI
BIOREGOLATRICE E PROTETTIVA
NON CALORICI = NON FORNISCONO ENERGIA
SALI MINERALI
ACQUA
VITAMINE
ENERGETICA
CALORICI = FORNISCONO ENERGIA
LIPIDI
9 KCAL/g
PROTIDI
4 KCAL/g
CARBOIDRATI
4KCAL/g
% DEL PESO CORPOREO
PROTIDI
18%
VITAMINE
TRACCE
LIPIDI
13-17%
SALI MINERALI
4%
GLUCIDI
1%
ACQUA
60%
FABBISOGNO
PROTIDI
0,9 g/Kg di peso
VITAMINE
VARIABILE
LIPIDI
25-30% delle KCAL giornaliere
SALI MINERALI
VARIABILE
GLUCIDI
45-60% DELLE KCAL GIORNALIERE
ACQUA
1 ml PER OGNI KCAL ASSUNTA
