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metodi chimici, modificazione aria, metodi fisici e additivi alimentari -…
metodi chimici
salagione
2 tecniche
secco con sale grosso
salamoia
osmosi
membrana semipermeabile
olio
impedisce sviluppo aerobi
favorisce gli anaerobi
alcol
denatura le membrane cellulari dei microbi
aceto
abbassa ph
zucchero
per marmellate e confetture
modificazione aria
stoccaggio
in celle frigorifere
in atmosfera controllata
in atmosfera modificata
confezione
MAP e con N2
sottovuoto
metodi fisici e additivi alimentari
aggiungere sostanze a metodo tecnologico
affumicatura
con legno di castagno