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ALTERACION DE ALIMENTOS, image, image, image, image, image, ESTUDIANTE:…

- - - - Pardeamiento (Reacción de Maillard)
        
        Proceso en el que los alimentos se oscurecen debido a reacciones químicas (ej., reacción de Maillard).
      - Rancidez (Oxidación de grasas)
        
        Alteración que se produce por la oxidación de grasas, generando sabores y olores desagradables.
  - - - Acidificación
        
        Aumento de acidez en los alimentos debido a reacciones químicas, afectando su sabor y estabilidad.
      - Descomposición
        
        Descomposición de nutrientes, afectando la calidad y seguridad de los alimentos.
      - Caramelización
        
        Proceso que ocurre al calentar azúcares, produciendo compuestos de color marrón y sabor característico.
      - Inversión
        
        Conversión de azúcares en sus isómeros mediante calor o ácido.