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PASTA, TRAFILA - Coggle Diagram

- - - - MISCELAZIONE: con acqua poco dura -> GLUTINE
      - GRAMOLATURA: rimescolamento impasto -> omogeneo, consistente, plastico ( si completa il glutine )
      - TRAFILATURA: impasto forzato nello stampo ( trafila ) -> da la forma.
      - ESSICCAZIONE : umidità dal 30 al 12%. Evita irrancidimento, muffe
      - CONFEZIONAMENTO