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LeMi - Coggle Diagram
LeMi
Lebensmittel mit Hilfe von Mikroorganismen V2 f14-26
Überblick, Geschichte und
Einsatz von Mikroorganismen f14-15
fermentierte Lebensmittel f16
alkoholische Gärung
durch Hefenf17-18
Bier
Wein
Milchsäuregärung f18-19
Sauerkraut f18
Rohwürste f19-20
Brotherstellung mit
Hefen und Sauerteig f21-22
Sauermilch-, Joghurtprodukte,
Kefir f22
Käseherstellung f23
Speiseessig f24
Produktion mikrobieller
Biomasse f24
Produktion probiotischer Kulturen f25
Mikrobielle Produkte als Hilfs- und
Zusatzstoffe f25-26
1. Mikrobiologische Grundlagen
Übersicht und Relevanz f1-7
Eigenschaften und
Klassen von Mikroorganismen f7-13
Bakterien f8-13
Formenvielfalt f8
Aufbau Zelle und Zellwandarchitektur f8-9
Gruppen
Streptococcus (Gattung)
Milchsäurebakterien f10
Escherichia (Gattung)
Enterobacteriaceen f10
Wachstum und Dauerformen f11
Zysten
Konidien/Exosporen
Endosporen
Pilze f13-20
Eukaryotische Zelle
und Pilzzelle f13, 15
Hauptmerkmale f14
Pilze im Kohlenstoffkreislauf f14
sexuelle Fortpflanzung f15
Gruppen f16f
Oomyceten f16
Zygomyceten f16
Asomycetenf16
(Schimmelpilze) f17
Basidomyceten f17
Endomyceten (Hefen) f19
Wachstum von Hyphenpilzen f18
Sporenbildung f18
Protozoen f20-24
Fortbewegung f21
Leishmaniose, Malaria
Viren f25-28
Aufbau f26f
Stäbchenförmige Viren f26
umhüllte stäbchenförmige Viren
kubische Viren
umhüllte kubische Viren
zusammengesetzte Viren f26
Viren in Lebensmitteln f27
Resistenz von Viren f27
Vermehrung und Infektionsablauf f27
Bekämpfung von Viruserkrankungen f28
Prionen f29
Standorte und Übertragung von Mikroorganismen f30
Überblick f31
Kontamination von Lebensmitteln f31
Habitate f32f
Boden f32
natürliche Gewässer f32
Trinkwasser f33
Luft f33
menschlicher Körper f34f
positiv und
negativ f34
Orte
Hautf35
Schleimhäute f35
Munflora f35
Keime des Magen f35
Dünndarm f35
Dickdarm f36
Tiere f36-37
Kühe und
Treibhauseffekt f36
Zoonoseerreger f36
Pflanzen f37
Bakterien im
Wurzelraum f37
Mykorrhizy-Pilze f37
Wurzelknöllchen f37
Pflanzenkrankheiten f38
Lebensmittelinfektionen
durch Pflanzen f38
Wachstumsfaktoren von
Mikroorganismen f41
Siehe "Verderb von LEbensmitteln
durch Wachstum von Mikroorganismen auf Nahrung"
3. Schädliche Einflüsse von
Mikroorganismen auf
Lebensmittel
Verderb von Lebensmitteln
(durch Wachstum von
Mikroorganismen auf
Nahrug) V1 f40ff
Einflussfaktoren Wachstum f41
Begriffe f39
Symptome f41
Reminder - Stoffwechselleistungen
und Gärungstypen f42
Verderb durch Bakterien f43
Fäulnis
Ansäuerung
Verfärbung
Schleimbildung
Verderb durch Hefen f43
Gärung
Ranzigwerden
Verderb durch
Schimmelpilze f44
Verschimmeln
Erweichung
Temperatur f44-45
Wasseraktivität und
Feuchtigkeit f46-47
pH-Wert und Säuren f47-49
Sauerstoff und
Gasatmosphäre f50-53
Lebensmittelinhaltsstoffe f54
Kohlenhydrate f54-55
Aminosäuren und
Proteine f55-57
mikrobielle Desaminierung f56
Stickland-Reaktion f56
Mikrobielle Decarboxylierung
und biogene Amine f57
Lipide und Fette f57-58
ß-Oxidation f58
Konservierung und Haltbarmachung
von Lebensmitteln V2 f1ff
Geschichte und Fakten
zur Konservierung f1-2
Physikalische
Konservierungsverfahren f2ff
Temperatur
Kälte f3
Hitze f4-6
Bestrahlung f8
Senkung des Wassergehalts f6.7
Hochdruckverfahren
Änderung der Gasphase f7
Chemische
Konservierungsverfahren f8ff
Erniedrigung der Wasseraktivität f9-10
Zugabe von Konservierungstoffen f11
Erniedrigung des pH-Wertes f11
Biologische
Konservierungsverfahren f12
Erniedrigung des pH-Wertes
(Milchsäuregärung) f12
Bildung von Alkohol
(Alkoholische Gärung) f12
Lebensmittelinfektionen/
-Vergiftungen V3 f1-17
Einleitung und Fakten f1-3
Bakterien f4ff
Übersicht f44
Schutzbarrieren des
Körpers f5
Infektionsarten, Verlauf
und Faktoren für Ausbruch f5-6
Risikolebensmittel
Enteritis-und Typhus-
Salmonellen f7-8
campylobacter jejuni f8
pathogene Escherichia coli f9
Shigellen und Yersinien f9
Listerien f11
bakterielle Sporenbildner f11
bacillus cereus
clostridium perfringens
clostridium botulinum f12
Staphylokokken f12
Histaminvergiftungen f12
Vibrionen f10
vibrio cholerae
Muschel- und Fischvergiftungen f13
Mykotoxine f13-14
Viren f14-15
Rotavirus f14
Polio-Viren (Kinderlähmung) f15
Hepatitis-Viren f15
Prionen f15
BSE und Creutzfeldt-
Jakob-Krankheit
Protozoen f16
Toxoplasma gondii