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INDUSTRIA ALIMENTARE - Coggle Diagram

- - - - Mungitura manuale
      - 2) Filtrazione: filtrato per liberarlo dalle impurità
        
        3) Refrigerazione: viene abbassata la temperatura del latte
        
        4) Trasporto: il latte viene trasportato con appropriati mezzi nelle centrali del latte
        
        5) Pulitura: il latte viene ulteriormente pulito
        
        6) Scrematura parziale: il latte viene messo in una centrifuga e viene tolta una piccola percentuale di grasso
        
        7) Pastorizzazione: il latte viene portato a 75º/85ºC (latte fresco)
        
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        8) Sterilizzazione: viene portato ad una temperatura di 130º/140ºC. (Latte a lunga coservazione)
        
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      - Mungitura meccanica
  - - - 2) Zangolatura: la crema viene messo nella zangola e viene sbattuta energicamente
        
        3) Impastamento: Si estrae il burro, una massa granulosa.Viene impastato rendendolo omogeneo
        
        4) Formatura e confezionamento: viene fatto il panetto di burro, tagliato e poi impacchettato
  - - - 2) Rottura cagliata: la cagliata viene ridotta in piccoli pezzi
        
        3) Lavorazione della cagliata
        
        Formaggi molli: stracchino, mozzarella
        
        Semiduri: provolone, fontina
        
        Duri: pecorino, grana
  - - - 2) Formazione dello yogurt: al latte
        pastorizzato vengono aggiunti
        i batteri
        
        3) Aggiunta di frutta e cereali:
        vengono aggiunti cereali, frutta etc…
        
        4) Confezionamento: viene confezionato
        e messo in commercio