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L'INDUSTRIA ALIMENTARE - Coggle Diagram

- - - - 2. Filtrazione: E' liberato dalle impurità e raffreddato per fermare lo sviluppo dei microrganismi
        
        3. Refrigerazione: Viene abbassata la temperatura
        
        4. Trasporto: E' trasportato con appositi mezzi che sono igienizzati ad ogni trasporto, e viene portato nelle centrali del latte
        
        5. Pulitura: Il latte è pulito nuovamente
        
        6. Scrematura parziale: Il latte è messo in una centrifuga, dove viene tolta unna piccola parte di grasso
        
        7. Pastorizzazione: Il latte è portato a 75°C-85°C (latte fresco)
        
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        8. Sterilizzazione: Il latte è portato a 130°C-140°C (latte a lunga conservazione)
        
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  - - - 1. Centrifugazione: Il latte intero viene riscaldato a 50°C e messo in una centrifuga, dove viene sbattuto con forza
        
        2. Zangolatura: La crema ottenuta è messa nella zàngola, un recipiente cilindrico con uno sportello. Qui la crema viene sbattuta energicamente
        
        3. Impastamento: Si estrae il burro, che in questa fase è una massa granulosa, e viene impastato, per renderlo omogeneo
        
        4. Formatura e confezionamento: Il burro viene modellato, tagliato e impacchettato
    - - 1. Coagulazione: Il latte è portato a 30°C e poi viene aggiunto il caglio, cioè una sostanza estratta dallo stomaco dei mammiferi lattanti
        
        2. Rottura della cagliata: La cagliata viene ridotta in piccoli pezzi
        
        3. Lavorazione della cagliata:
        
        Formaggi molli: I pezzi i cagliata si impastano direttamente (stracchino, robiola)
        
        Formaggi semiduri: I pezzi di cagliata vengono compressi e lasciati stagionare (provolone, fontina)
        
        Formaggi duri: I pezzi di cagliata vengono cotti a 50°C-60°C e mescolati continuamente e poi l'impasto viene compresso e lasciato stagionare per alcuni mesi (pecorino, grana)
    - - 1. Preparazione del latte: Il latte è omogeneizzato e pastorizzato a 75°C-85°C
        
        2. Formazione dello yogurt: Al latte pastorizzato sono aggiunti i batteri
        
        3. Aggiunta di frutta, cereali, pezzi di cioccolato, etc.: Allo yogurt sono aggiunti frutta, cioccolato e/o cereali per arricchirne il gusto e per renderlo più particolare
        
        4. Confezionatura: Lo yogurt è confezionato e messo sul mercato