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Cause biologiche, Metodi chiami naturali, Chimico Fisiche, Metodi di…
Cause biologiche
vettori/veicoli
microrganismo
enzimi
principi nutritivi
Metodi chiami naturali
Aceto
fermentazione acetica
fermentazione alcolica
alcol etilico
Nacl
Saccarosio
olio
Chimico Fisiche
umidità
temperatura
O2
luce
Metodi di conservazione
alta temperatura
basse temperature
sottrazione acqua
atmosfera modificata
Sottrazione acqua
caldo freddo
essicazione
liofilizzazione
polverizzazione
Chimico sintetico
Aditivi (E)
nitriti e nitrati
antimicrobico
antiossidante
Atmosfera modificata
controllata
azoto-Co2
Metodo fisico
batteriostatica