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REPARTO CUCINA - Coggle Diagram
REPARTO CUCINA
cos'è?
in base a cosa viene adattato?
obiettivo rispetto alle varie zone?
PROFILI
1.architettonico
2.igienico
3.tecnico-tecnologico
settori
flusso di lavorazione
flusso operativo
ZONE
stoccaggio e conservazione
temperatura ambiente
temperatura controllata
0°/ 7°
-18° / -20°
preparazione
attrezzature
operazioni
cottura
dove?
attrezzature
operazioni
distribuzione
dove?
nome?
attrezzature
operazioni