Limpeza manual: Remoção manual das sujidades utilizando processos de fricção com uso de escova e solução detergente em ambientes, equipamentos, utensílios e superfícies de contato com os alimentos, podendo-se aplicar posterior enxágue em água potável e corrente em utensílios e partes de equipamentos. Periodicidade diária para bancada de manipulação, superfícies de contato com alimentos, utensílios e equipamentos.
Semanal: pisos, paredes, portas, janelas, pias, armários e outras estruturas de manipulação de alimentos.